உங்கள் சாக்லேட்டைக் குறைக்க வேண்டுமா என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்?

நீங்கள் உண்மையான சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் (கோகோ வெண்ணெய் அடங்கிய கூவர்ச்சர் சாக்லேட்) உங்கள் சாக்லேட் சரியாக கெட்டிப்படுவதற்கு, நீங்கள் டெம்பரிங் செயல்முறையை மேற்கொள்ள வேண்டும்.

எந்த நேரத்திலும் சாக்லேட்டில் கொக்கோ வெண்ணெய் (அந்த சாக்லேட் எவ்வளவு உயர்வாக இருந்தாலும் அல்லது குறைந்த தரமாக இருந்தாலும்) டெம்பரிங் செய்வது அவசியம், இருப்பினும் நீங்கள் உங்கள் சாக்லேட்டை மென்மையாக்கும் வேலையைச் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நிச்சயமாக உறுதி செய்ய வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். சிறந்த தரமான சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகிறோம்.நீங்கள் நிதானப்படுத்தும் கலையில் ஈடுபடும் போது, ​​சிறந்த முடிவுகளுடன் உங்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கப்பட வேண்டும்!

சாக்லேட்டிற்கு சுவையான மாற்று கலவை சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பெரும்பாலும் பூச்சு சாக்லேட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, நீங்கள் கோபப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் கலவை சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய் இல்லை.கலவை சாக்லேட் பெரும்பாலும் விரும்பத்தக்க சுவை மற்றும் சில அழகான மோசமான பொருட்களுடன் தொடர்புடையது.நீங்கள் மென்மையாக்குவதைத் தவிர்த்துவிட்டு, கலவை சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், பல வெகுஜன சந்தை கலவை சாக்லேட்டுகள் மற்றும் சாக்லேயின் படா பிங் படா பூம் குர்மெட் கலவை சாக்லேட் கொண்ட பூச்சுகளில் காணப்படும் வழக்கமான மெழுகு அட்டை சுவை மற்றும் நச்சுப் பொருட்களுக்கு நீங்கள் விடைபெறலாம்.

நீங்கள் மேலும் படிக்கும் முன், நீங்கள் பேக்கிங் செய்யும் போது அல்லது ஐஸ்கிரீமை உருகுவது மற்றும் ஊற்றுவது போன்ற சாக்லேட்டை உடனடியாக உட்கொள்ளும் போது சாக்லேட்டைக் கோபப்படுத்த வேண்டாம்.மிட்டாய்கள் மற்றும் இதர தோய்த்த பொருட்களை தயாரிப்பதில் மிகச் சிறந்த முடிவுகளுக்கு, சாக்லேட்டை மென்மையாக்குங்கள் - அது 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் கூட - குறிப்பாக நீங்கள் சாக்லேட் சரியாக அமைக்க விரும்பினால், ஸ்னாப் மற்றும் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். , மற்றும் நீங்கள் சாக்லேட்டில் இருந்து அதிக சுவையை பெற விரும்பினால்.இந்த விவரங்கள் உங்களுக்கு முக்கியமில்லை எனில், 24 மணி நேரத்திற்குள் சாக்லேட் சாப்பிட்டுவிட்டால், அதைக் கோபப்படாமல் பயன்படுத்தலாம்.

இப்போது, ​​பதற்றம் பற்றி...
நீங்கள் ஒரு கணிதவியலாளர் அல்லது விஞ்ஞானியாக இருந்தால், சாக்லேட்டை மென்மையாக்குவது என்பது ஒரு எளிய கருத்தாக இருக்கும்.மற்றவர்களுக்கு, விவரங்கள் மந்தமானவை, சலிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் மம்போ ஜம்போ அல்லது முட்டாள்தனம் போன்றவை.நான் கல்லூரி முழுவதும் ஒரே ஒரு உயிரியல் வகுப்பை மட்டுமே எடுத்தேன், அதனால் டெம்பரிங் செயல்முறை ஏன் முடிவுகளை உருவாக்குகிறது என்ற கருத்தை உண்மையில் புரிந்து கொள்ள எனக்கு சிறிது நேரம் பிடித்தது.விஷயங்களை இன்னும் சிக்கலாக்கும் வகையில், நான் டெம்பரிங் சாக்லேட்டைப் பற்றி ஆராய்ச்சி செய்த ஒவ்வொரு புத்தகம், கட்டுரை அல்லது இணையதளம் இந்த மிகவும் விரும்பிய "மனநிலையை" அடைவதற்கான வெவ்வேறு முறைகள் அல்லது நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளன.

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், நீங்கள் புரிந்துகொள்ளும் வகையில், டெம்பரிங் செய்வதை எளிமைப்படுத்தவும் விளக்கவும் முயற்சிக்கிறேன்.நீங்கள் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள கணிதவியலாளர் அல்லது விஞ்ஞானிகளில் ஒருவராக இருந்தால் அல்லது இந்த விஷயங்களை ஏற்கனவே அறிந்திருந்தால், கீழே உள்ள டெம்பரிங் முறைகளுக்கு நீங்கள் தவிர்க்கலாம்.

சரி, டெம்பரிங் சாக்லேட் எதைச் சாதிக்கும்?
நீங்கள் சாக்லேட்டைக் குறைக்கும்போது, ​​தொழில்முறை பளபளப்பு, ஸ்னாப் மற்றும் சுவையுடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நீங்கள் தயாரிப்பீர்கள் - மேலும் சரியான வெப்பநிலையில் உங்கள் படைப்புகள் பூக்காது.டெம்பரிங் என்பது உண்மையான சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெய் படிகங்களை (காம்பவுண்ட் சாக்லேட்டிற்கு எதிராக) மீண்டும் நிலைநிறுத்தும் செயல்முறையாகும்.எனவே, கோகோ வெண்ணெய் படிகங்களை மீண்டும் நிறுவுவதன் அர்த்தம் என்ன?திரவங்கள் திடப்பொருளாக மாறுவதைப் பற்றி சிந்திப்போம்.நீர் பனியாக மாறும்போது, ​​வெப்பநிலை காரணமாக இது "நடக்கிறது" என்று நம்மில் பெரும்பாலோர் நினைக்கிறோம்.ஒரு பகுதியாக, அது உண்மைதான், ஆனால் உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்றால், நீரின் வெப்பநிலை 32 ° F ஆகக் குறையும் போது, ​​நீர் மூலக்கூறுகள் ஒன்று சேர்ந்து படிகங்களை உருவாக்குகின்றன, மேலும் அந்த படிகங்கள் அனைத்தும் ஒன்றிணைந்து ஒரு திடமான வெகுஜனத்தை உருவாக்குகின்றன - பனி.பனி செதில்களின் வடிவத்தைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.ஒரு பனி செதில் என்பது ஒரு தனிப்பட்ட பனி படிகமாகும்.

சாக்லேட், தண்ணீர்/பனிக்கட்டியின் விளக்கத்தைப் போல அல்லாமல், திடப்பொருளாகத் தொடங்குகிறது (உங்கள் கைகளில் கிடைக்கும்போது), பிறகு நீங்கள் அதை உருக்கி, திரவமாக மாற்றுவீர்கள்.இறுதியில், நீங்கள் அதை மீண்டும் திடப்பொருளாக மாற்ற விரும்புகிறீர்கள் (நீங்கள் அதை நீரூற்று அல்லது ஃபாண்ட்யூவில் பயன்படுத்தாவிட்டால்... இந்த விஷயங்களை நீங்கள் புறக்கணிக்கலாம்!) அற்புதமான சாக்லேட் மிட்டாய், வார்ப்பட பொருட்கள், நனைத்த பொருட்கள் போன்றவற்றை உருவாக்க வேண்டும். ஆனால் நீர் பனியாக மாறுவதைப் போலல்லாமல் , இது எப்படி அல்லது ஏன் நிகழ்கிறது என்று யாரும் கவலைப்படாத இடத்தில், சாக்லேட்டை எவ்வாறு சரியாக கடினப்படுத்துவது என்பதில் நாம் அக்கறை கொள்ள வேண்டும், அதனால் அது சிறந்த பளபளப்பு, ஸ்னாப் மற்றும் சுவை மற்றும் அது பூக்காது அல்லது பிரிந்து விடாது.

Wikipedia.com (இலவச கலைக்களஞ்சியம்) சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெய் எவ்வாறு ஆறு வெவ்வேறு வடிவங்களில் படிகமாக்குகிறது என்பதை விளக்குகிறது.டெம்பரிங் செய்வதன் முதன்மை நோக்கம், சிறந்த வடிவம் மட்டுமே உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்துவதாகும்.கீழே உள்ள Wikipedia.com விளக்கப்படம் ஆறு வெவ்வேறு படிக வடிவங்கள் மற்றும் அவற்றின் வெவ்வேறு பண்புகளைக் காட்டுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து டெம்பரிங் செயல்முறை உண்மையில் எதை அடைய முயற்சிக்கிறது என்பதற்கான சிறந்த விளக்கம்.

படிக உருகும் வெப்பநிலை குறிப்புகள்
I 17°C (63°F) மென்மையானது, நொறுங்கியது, மிக எளிதாக உருகும்.
II 21°C (70°F) மென்மையானது, நொறுங்கியது, மிக எளிதாக உருகும்.
III 26°C (78°F) உறுதியான, மோசமான ஸ்னாப், மிக எளிதாக உருகும்.
IV 28°C (82°F) உறுதியானது, நல்ல ஸ்னாப், மிக எளிதாக உருகும்.
V 34°C (94°F) பளபளப்பான, உறுதியான, சிறந்த ஸ்னாப், உடல் வெப்பநிலைக்கு அருகில் உருகும் (37°C).
VI 36°C (97°F) கடினமானது, உருவாக வாரங்கள் ஆகும்.

சிறந்த முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு, சரியான டெம்பரிங் என்பது பெரும்பாலான வகை V படிகங்களை உருவாக்குவதாகும்.இது சிறந்த தோற்றம் மற்றும் வாய்-உணர்வை வழங்கும் மற்றும் மிகவும் நிலையான படிகங்களை உருவாக்குகிறது, எனவே அமைப்பு மற்றும் தோற்றம் காலப்போக்கில் சிதைந்துவிடாது.இதை நிறைவேற்ற, படிகமயமாக்கலின் போது வெப்பநிலை கவனமாக கையாளப்படுகிறது.

அனைத்து ஆறு படிகங்களையும் உருகுவதற்கு சாக்லேட் முதலில் சூடேற்றப்படுகிறது (டார்க் சாக்லேட்டை 120°F, மில்க் சாக்லேட்டை 115°F, மற்றும் ஒயிட் சாக்லேட்டை 110°F வரை சூடாக்கவும்).பின்னர் படிக வகை IV மற்றும் V உருவாக அனுமதிக்க சாக்லேட் குளிர்விக்கப்படுகிறது.இந்த வெப்பநிலையில், சாக்லேட் பல சிறிய படிக "விதைகளை" உருவாக்க கிளர்ச்சியடைகிறது, இது சாக்லேட்டில் சிறிய படிகங்களை உருவாக்க கருவாக செயல்படும்.சாக்லேட் எந்த வகை IV படிகங்களையும் அகற்ற சூடேற்றப்பட்டு, V வகையை விட்டுச் செல்கிறது (டார்க் சாக்லேட்டை 90 ° F க்கும், பால் சாக்லேட்டை 86 ° F க்கும், வெள்ளை சாக்லேட்டை 82 ° F க்கும் சூடாக்கவும்).இந்த கட்டத்திற்குப் பிறகு, சாக்லேட்டின் அதிகப்படியான வெப்பம் கோபத்தை அழிக்கும், மேலும் இந்த செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.

சாக்லேட்டை மென்மையாக்குவதற்கான இரண்டு உன்னதமான வழிகள்:

உருகிய சாக்லேட்டை ஒரு கல் ஸ்லாப் போன்ற வெப்ப-உறிஞ்சும் மேற்பரப்பில் வேலை செய்வது, தடித்தல் வரை போதுமான படிக "விதைகள்" இருப்பதைக் குறிக்கிறது.சாக்லேட் பின்னர் வேலை செய்யும் வெப்பநிலைக்கு மெதுவாக சூடேற்றப்படுகிறது.

திட சாக்லேட்டை உருகிய சாக்லேட்டாகக் கிளறி, திரவ சாக்லேட்டை படிகங்களுடன் "இன்குலேட்" செய்ய (இந்த முறை திட சாக்லேட்டின் ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட படிகத்தைப் பயன்படுத்தி உருகிய சாக்லேட்டை "விதை" செய்கிறது).

மேலே உள்ள மதிப்புமிக்க தகவலுக்கு நன்றி, விக்கிபீடியா, ஆனால் அதை இன்னும் கொஞ்சம் எடுத்துக்கொண்டு, படிப்படியாக சாக்லேட்டை எப்படிக் குறைக்க வேண்டும் என்பதை வரையறுப்போம்.

சாக்லேட்டை பதப்படுத்தும் முறைகள்:

baking911.com இல் உள்ள நல்ல நபர்களின் உதவியுடன், மூன்று வெவ்வேறு வெப்பநிலை முறைகளுக்கான படிப்படியான வழிமுறைகள் (வெப்பநிலைகள் வேலை செய்ய சிறந்த வெப்பநிலையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் சரிசெய்யப்பட்டுள்ளனChocoley's couverture மற்றும் ultra couverture சாக்லேட்டுகள்):

கிளாசிக் முறை:

பாரம்பரியமாக, சாக்லேட் ஒரு டெம்பரிங் கல்லில் சிலவற்றை ஊற்றுவதன் மூலம் மென்மையாக்கப்படுகிறது மற்றும் அது குளிர்ந்தவுடன் "கஞ்சி" ஆக வேலை செய்கிறது.இது மிகவும் பளபளப்பான, மிருதுவான சாக்லேட்டை உருவாக்குகிறது, இது மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடன் அமைக்கப்படும் மற்றும் மிகவும் தேவைப்படும் சாக்லேட் வேலைக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.பயன்படுத்துவதற்கு முன், மேற்பரப்பு குளிர்ச்சியாகவும், சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.தேவைப்பட்டால், குளிர்ந்த நீரில் துடைப்பதன் மூலம் அதை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை நன்கு உலர வைக்கவும், ஏனெனில் மேற்பரப்பில் விடப்படும் சிறிய மணிகள் சாக்லேட்டைப் பிடிக்கும்.

• நிதானப்படுத்த, ஒரு பவுண்டு சாக்லேட்டை ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் உருக அல்லது பயன்படுத்தவும்இரட்டை கொதிகலன் செருகல்.பயன்படுத்தவும்வெப்பமானிசாக்லேட்டின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க;(வெப்பநிலை வழிகாட்டி: டார்க் சாக்லேட் 120°F, பால் சாக்லேட் 115°F, வெள்ளை சாக்லேட் 110°F).ஒரு குளிர் மேசை அல்லது பளிங்கு மேற்பரப்பில் 2/3s ஊற்றவும்.(மற்ற 1/3 ஐ அதே உருகுநிலை வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள்; அதை கடினப்படுத்த வேண்டாம்)
  • பேஸ்ட்ரி அல்லது பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர் மற்றும் கோண ஸ்பேட்டூலா (ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலா) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி, சாக்லேட்டைப் பரப்பவும்.பின்னர் அதை மையத்திற்கு நகர்த்தி, ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஸ்கிராப்பரை சுத்தம் செய்து தொடர்ந்து பரப்பவும்.பின்வரும் வெப்பநிலைகளுக்கு சாக்லேட் குளிர்ச்சியடையும் வரை இந்த பரப்புதல் மற்றும் ஸ்கிராப்பிங் செயல்முறையைத் தொடரவும்: டார்க் சாக்லேட் 82°F, மில்க் சாக்லேட் 80°F, ஒயிட் சாக்லேட் 78°F, இவை விரைவான வெப்பநிலையை விட குறைந்த வெப்பநிலையாகும்.இது அதன் பிரகாசத்தை இழந்து, மந்தமான மேட் பூச்சுடன் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட்டை உருவாக்கும்.சாக்லேட் கட்டியாகாதபடி விரைவாக வேலை செய்யுங்கள்.சாக்லேட்டின் அளவு மற்றும் வகை மற்றும் சமையலறையின் வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இந்த செயல்முறை 2 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.இதற்கான தொழில்முறை சொல் "கஞ்சி".
  • மீதமுள்ள 1/3 உருகிய சாக்லேட்டில் முந்தைய படியிலிருந்து "கஞ்சி" சேர்க்கவும்.சுத்தமான, உலர்ந்த ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான வரை சாக்லேட்டை மெதுவாக அசைக்கவும்.நீங்கள் செய்வது போல் காற்று குமிழ்களை உருவாக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.கலவையை மீண்டும் சூடாக்கவும், தேவையான வெப்பநிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.டார்க் சாக்லேட்டுக்கு 90°F இருட்டாக பதிவு செய்ய வேண்டும்.பாலுக்கு அது 86°F மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் 82°F இல் பதிவு செய்ய வேண்டும்.பயன்படுத்துவதற்கு முன் மனநிலையை சரிபார்க்கவும்.
  • நீங்கள் வேலை செய்யும் போது, ​​சாக்லேட்டை தொடர்ந்து கிளறி, அதன் வெப்பநிலையை "கோபமாக" இருக்கச் சரிபார்க்கவும்:
    டார்க் சாக்லேட் 88-90°F
    பால் சாக்லேட் 86-88°F
    வெள்ளை சாக்லேட் 82-84°F

  விதை முறை/ஐஸ் கியூப் முறை*:

  • உருகவும்: நீங்கள் நிதானப்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள சாக்லேட்டில் 1/3ஐ முன்பதிவு செய்யுங்கள்.மீதமுள்ளவை இரட்டை கொதிகலனில் 120 ° F க்கு மேல் இல்லை.120°Fக்கு மேல், சாக்லேட் பிரிந்து, எரிந்து, இனி பயன்படுத்த முடியாது.இந்த வெப்பநிலையில் கோகோ வெண்ணெய் படிகங்கள் உருகும்போது, ​​அவை அவற்றின் வடிவத்தை இழந்து, படிகங்கள் நிலையற்றதாக மாறும், எனவே படி#2 அவசியம்.
  • குளிர்: சாக்லேட் பின்னர் "விதைத்தல்" அல்லது டிஸ்க்குகள் அல்லது திடமான சாக்லேட்டின் செதில்களில் கலந்து குளிர்விக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலை 68 முதல் 70°F வரை இருக்கும்.உருகிய கோகோ வெண்ணெய் ஒரு வகையான பின்தொடர்தல்-தலைமையையும் செய்கிறது மற்றும் உற்பத்தியாளரால் ஏற்கனவே மென்மையாக்கப்பட்ட "விதைகளின்" நாகரீகத்திற்குப் பிறகு தன்னை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.ஒரு நேரத்தில் அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை அனைத்தும் உருகாமல் போகலாம் மற்றும் கலவை கட்டியாக மாறும்.அவ்வாறு செய்தால், விலைமதிப்பற்ற ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தவும் அல்லது கட்டிகளை வடிகட்டவும், இது தந்திரமானது.ஒரு கலவை பயன்படுத்த வேண்டாம்.முக்கியமானது என்னவென்றால், விரைவாக கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும் மற்றும் சரியான வெப்பநிலையை அடையும் வரை அதன் வெப்பநிலையை அடிக்கடி எடுக்க வேண்டும்.இது நல்ல பீட்டா படிகங்களின் படிகமயமாக்கலைத் தொடங்குகிறது, ஆனால் இது சில விரும்பத்தகாத பீட்டா-பிரைம்களை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, எனவே படி #3 க்குச் செல்லவும்.
  • சாக்லேட்டை மீண்டும் சூடாக்கவும்: இரட்டை கொதிகலனில் அது ஒரு சரியான நிலைத்தன்மையுடன் கடினமாகிவிடும்.இங்கே மீண்டும் சூடாக்குவது, படி #2 இன் போது குளிர்ச்சியின் போது உருவாகும் விரும்பத்தகாத படிகங்களை உருகச் செய்கிறது.அது விரும்பிய வெப்பநிலையை அடையும் போது, ​​சாக்லேட் இப்போது மென்மையாக்கப்படுகிறது.89°F (பால்) அல்லது 91°F (இருட்டு) க்கு மேல் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டால், அது நிதானத்தை இழந்துவிடும், நீங்கள் முதலில் இருந்து மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
    மேம்பட்ட சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, கீழ் உதட்டின் கீழே ஒரு டப்பாவை வைத்து வெப்பநிலையை சோதிக்கவும்.இது சூடான பாலை விட சூடாக உணர வேண்டும்.
  • பயன்படுத்துவதற்கு முன் டெம்பரைச் சரிபார்க்கவும்: சாக்லேட் நிதானமாக இருக்கிறதா என்று சோதிக்கும் ஒரு எளிய முறை, ஒரு சிறிய அளவிலான சாக்லேட்டை ஒரு துண்டு காகிதத்திலோ அல்லது கத்தி முனையிலோ தடவ வேண்டும்.சாக்லேட் சரியாக மென்மையாக்கப்பட்டிருந்தால், அது சமமாக கடினமாகி, ஐந்து நிமிடங்களில் நல்ல பளபளப்பைக் காண்பிக்கும்.அல்லது, காகிதத்தோலில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை பரப்பி, ஐந்து நிமிடங்கள் காத்திருந்து, பின்னர் காகிதத்தில் இருந்து சாக்லேட்டை உரிக்க முயற்சிக்கவும்.உங்களால் முடிந்தால், அது மழுப்பலாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் வியாபாரத்தில் இருக்கிறீர்கள்.இல்லையெனில், டெம்பரிங் செயல்முறையை மீண்டும் தொடங்கவும்.
  • பயன்பாட்டின் போது சாக்லேட்டை வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள்: இருட்டுக்கு உகந்த வெப்பநிலை 88-90 °F;பாலுக்கு 86-88°F மற்றும் வெள்ளை நிறத்திற்கு 82-84°F.சாக்லேட் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படாவிட்டால் குளிர்ச்சியடையும், மேலும் தடிமனாகவும் மந்தமாகவும் இருக்கும்.சாக்லேட் அதிகமாக குளிர்ந்து இன்னும் உருகினால், அதை 88 முதல் 90°F (இருண்டது), 86 முதல் 88°F (பால்), 82-84°F (வெள்ளை) வரையிலான "மிதவெப்ப மண்டலத்திற்கு" பலமுறை மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம்.சாக்லேட் கடினமாக்கும் நிலைக்கு குளிர்ந்தால், வெப்பநிலை செயல்முறை மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.சாக்லேட்டின் வெப்பநிலை 92°F ஐ விட, டார்க் சாக்லேட்டுக்கு 88°F அல்லது பால் மற்றும் ஒயிட் சாக்லேட்டுக்கு 88°F, அல்லது நிலையான கோகோ வெண்ணெய் படிகங்கள் உருக ஆரம்பித்து, நிதானம் இழக்கப்படும்.*Baking911.com என்பது விதையைக் குறிக்கிறது. ஐஸ் க்யூப் முறை போன்ற முறை.

  மூன்று படி முறை:

  படிகளின் போது தொடர்ந்து கிளறி, சாக்லேட்டுடன் நேரடியாகத் தொடர்பு கொள்வதில் இருந்து ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்கவும்:

  • சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி பின்வரும் வெப்பநிலைக்கு இரட்டை கொதிகலனில் உருகவும்: டார்க் 120°F, பால் 115°F, வெள்ளை 110°F.
  • பின்வரும் வெப்பநிலையில் சாக்லேட்: டார்க் 82°F, பால் 80°F, வெள்ளை 78°F.
  • சாக்லேட்டை பின்வரும் வெப்பநிலைக்கு மீண்டும் சூடாக்கவும்: டார்க் 90°F, பால் 86°F, வெள்ளை 82°F.

  அது இப்போது மென்மையாகிவிட்டது.சாக்லேட் நிதானமாக இருக்கிறதா என்று சோதிப்பதற்கான ஒரு எளிய முறை, ஒரு சிறிய அளவிலான சாக்லேட்டை ஒரு துண்டு காகிதத்திலோ அல்லது கத்தியின் முனையிலோ தடவ வேண்டும்.சாக்லேட் சரியாக மென்மையாக்கப்பட்டிருந்தால், அது சமமாக கடினமாகி, ஐந்து நிமிடங்களில் நல்ல பளபளப்பைக் காண்பிக்கும்.அல்லது, காகிதத்தோலில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை பரப்பி, ஐந்து நிமிடங்கள் காத்திருந்து, பின்னர் காகிதத்தில் இருந்து சாக்லேட்டை உரிக்க முயற்சிக்கவும்.உங்களால் முடிந்தால், அது மழுப்பலாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் வியாபாரத்தில் இருக்கிறீர்கள்.இல்லையெனில், டெம்பரிங் செயல்முறையை மீண்டும் தொடங்கவும்.சாக்லேட்டை டெம்பரில் வைத்திருங்கள்: உகந்த வெப்பநிலை: இருண்ட 88-90°F, பால் 86-88 டிகிரி F, மற்றும் வெள்ளை 82-84°F.சாக்லேட் கெட்டியானால், நீங்கள் மீண்டும் டெம்பரிங் செயல்முறையைத் தொடங்க வேண்டும்.

  இந்த பகுதியில் உங்கள் நிபுணத்துவத்திற்கு நன்றி Baking911.com.துரதிருஷ்டவசமாக, ஒவ்வொரு நிபுணரும் தணிக்கைக்கான சரியான முறை மற்றும் நுட்பங்களைப் பற்றி தங்கள் சொந்த கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர்.அவை அனைத்தும் ஒப்பீட்டளவில் ஒத்ததாகத் தோன்றினாலும், அவை முற்றிலும் வேறுபட்ட உருகுதல், குளிர்வித்தல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்கும் வெப்பநிலைகளைக் குறிப்பிடுகின்றன.நிபுணர்களின் கருத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், நிலையானதாகத் தோன்றும் விஷயங்கள்:

  • எப்போதும் துல்லியமாக பயன்படுத்தவும்சாக்லேட் வெப்பமானி, மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை வைத்து;50% அல்லது அதற்கும் குறைவான ஈரப்பதம் கொண்ட குளிர்ந்த சூழலில் எப்போதும் வேலை செய்யுங்கள் (எங்கள் உட்புற ஈரப்பதம் மானிட்டர் அறையின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக மற்றும் குறைந்த அளவைக் காட்டுகிறது)
  • எப்போதும் உரிமையைப் பயன்படுத்தவும்கருவிகள்வேலைக்காக
  • உங்கள் ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலாவின் நுனியைப் பயன்படுத்தி எப்போதும் கோபத்தை சோதிக்கவும்
  • கவலைப்பட வேண்டாம், வேடிக்கையாக இருங்கள், சாக்லேட் கோபமாக இருந்தால், நீங்கள் எப்போதும் மீண்டும் உருகி மீண்டும் தொடங்கலாம், நீங்கள் எதையும் காயப்படுத்தவில்லை.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com