கொக்கோ ஒரு மென்மையான பயிர் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?கொக்கோ மரத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பழங்களில் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படும் விதைகள் உள்ளன.வெள்ளம் மற்றும் வறட்சி போன்ற சேதம் மற்றும் கணிக்க முடியாத வானிலை நிலைமைகள் அறுவடையின் முழு விளைச்சலையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம் (மற்றும் சில நேரங்களில் அழிக்கலாம்).அதிகபட்ச உற்பத்தியை எட்டுவதற்கு ஐந்து வருடங்கள் எடுக்கும் மரங்களின் பயிரைப் பயிரிடுவதும், அதன் பிறகு 10 ஆண்டுகளுக்கு இதேபோன்ற மகசூலைத் தருவதும், மாற்றப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, அது ஒரு சவாலை அளிக்கிறது.அது ஒரு சிறந்த காலநிலையை எடுத்துக்கொள்கிறது-வெள்ளம் இல்லை, வறட்சி இல்லை.
கொக்கோ சாகுபடிக்கு குறைந்தபட்ச விவசாய இயந்திரங்களை நம்பியிருக்கும் ஒரு கைப்பயிராக இருப்பதால், விவசாய நடைமுறைகள் முதல் வறுமை, தொழிலாளர்களின் உரிமைகள், பாலின சமத்துவமின்மை, குழந்தைத் தொழிலாளர்கள் மற்றும் காலநிலை தொடர்பான பிரச்சினைகள் வரை பல ஆண்டுகளாக கொக்கோ தொழிலைச் சுற்றி பல கவலைகள் எழுப்பப்பட்டுள்ளன. மாற்றம்.
நெறிமுறை சாக்லேட் என்றால் என்ன?
உத்தியோகபூர்வ வரையறை எதுவும் இல்லை என்றாலும், சாக்லேட்டுக்கான பொருட்கள் எவ்வாறு பெறப்படுகின்றன மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன என்பதை நெறிமுறை சாக்லேட் குறிக்கிறது."சாக்லேட் ஒரு சிக்கலான விநியோகச் சங்கிலியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கொக்கோ பூமத்திய ரேகைக்கு அருகில் மட்டுமே வளர முடியும்" என்று உணவு விஞ்ஞானி, உணவு அமைப்பு ஆய்வாளர் மற்றும் சாவ் டைம் நிறுவனர் பிரையன் சாவ் கூறுகிறார்.
நான் வாங்கும் சாக்லேட் நெறிமுறையானதா என்பதை எப்படி அறிவது?
நெறிமுறைப்படி உற்பத்தி செய்யப்படும் கொக்கோ பீன்ஸ் அல்லது இல்லாமல் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்டை நீங்கள் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியாது."மூலப்பொருட்களின் அடிப்படை கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்," என்கிறார் மைக்கேல் லைஸ்கோனிஸ், சமையல் கல்வி நிறுவனத்தின் சமையல்காரரும் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ICE இன் சாக்லேட் ஆய்வகத்தின் ஆபரேட்டரும்.
Fairtrade சான்றளிக்கப்பட்டது
ஃபேர்ட்ரேட் அமைப்பின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதன் மூலம் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களைச் சுற்றியுள்ள சமூகங்களின் வாழ்க்கை மேம்பட்டதாக ஃபேர்ட்ரேட் சான்றிதழ் முத்திரை தெரிவிக்கிறது.Fairtrade அமைப்பில் பங்கேற்பதன் மூலம், விவசாயிகள் குறைந்தபட்ச விலை மாதிரியின் அடிப்படையில் அதிக வருவாயைப் பெறுகிறார்கள், இது ஒரு கொக்கோ பயிர் விற்கப்படக்கூடிய குறைந்த அளவை அமைக்கிறது மற்றும் வர்த்தக பேச்சுவார்த்தைகளின் போது அதிக பேரம் பேசும் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது.
மழைக்காடு கூட்டணி ஒப்புதல் முத்திரை
மழைக்காடு கூட்டணியின் ஒப்புதலின் முத்திரையைக் கொண்ட சாக்லேட் தயாரிப்புகள் (தவளையின் விளக்கப்படம் உட்பட) சுற்றுச்சூழலுக்கு நிலையானது மற்றும் மனிதாபிமானம் என்று நிறுவனத்தால் கருதப்படும் முறைகள் மற்றும் நடைமுறைகளுடன் பயிரிடப்பட்டு சந்தைக்குக் கொண்டுவரப்பட்ட கொக்கோவைக் கொண்டிருப்பதாகச் சான்றளிக்கப்பட்டது.
USDA ஆர்கானிக் லேபிள்
யுஎஸ்டிஏ ஆர்கானிக் முத்திரையைக் கொண்ட சாக்லேட் தயாரிப்புகள், சாக்லேட் தயாரிப்புகள் ஆர்கானிக் சான்றிதழ் செயல்முறையின் மூலம் சென்றிருப்பதை உறுதி செய்கின்றன, அங்கு கோகோ விவசாயிகள் கடுமையான உற்பத்தி, கையாளுதல் மற்றும் லேபிளிங் தரங்களைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
சான்றளிக்கப்பட்ட சைவ உணவு
கோகோ பீன்ஸ், இயல்பாக, ஒரு சைவ தயாரிப்பு, எனவே சாக்லேட் நிறுவனங்கள் தங்கள் பேக்கேஜிங்கில் அவை ஒரு சைவ தயாரிப்பு என்று குறிப்பிடுவதன் அர்த்தம் என்ன?
சான்றிதழ்கள், முத்திரைகள் மற்றும் லேபிள்களின் சாத்தியமான குறைபாடுகள்
மூன்றாம் தரப்பு சான்றிதழ்கள் விவசாயிகளுக்கும் உற்பத்தியாளர்களுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு பயனளிக்கும் அதே வேளையில், விவசாயிகளை ஆதரிப்பதற்கு போதுமான அளவு செல்லவில்லை என்பதற்காக தொழில்துறையில் உள்ள சிலரிடமிருந்து அவ்வப்போது விமர்சனங்களையும் பெறுகின்றன.உதாரணமாக, லைஸ்கோனிஸ் கூறுகையில், சிறு விவசாயிகளால் பயிரிடப்படும் ஏராளமான கொக்கோ இயல்புநிலையில் ஆர்கானிக் ஆகும்.எவ்வாறாயினும், அதிக விலையுள்ள சான்றிதழ் செயல்முறை இந்த விவசாயிகளுக்கு எட்டாததாக இருக்கலாம், இது நியாயமான ஊதியத்திற்கு ஒரு படி நெருக்கமாக இருப்பதைத் தடுக்கிறது.
நெறிமுறை மற்றும் வழக்கமான சாக்லேட்டுக்கு இடையே ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் உள்ளதா?
ஊட்டச்சத்து நிலைப்பாட்டில் இருந்து நெறிமுறை மற்றும் வழக்கமான சாக்லேட்டுக்கு இடையே வேறுபாடுகள் இல்லை.கொக்கோ பீன்ஸ் இயற்கையாகவே கசப்பானது, மேலும் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் பீன்ஸின் கசப்பை மறைக்க சர்க்கரை மற்றும் பால் சேர்க்கலாம்.பொதுவான விதியாக, பட்டியலிடப்பட்ட கோகோ சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், சர்க்கரையின் அளவு குறைவாக இருக்கும்.பொதுவாக, பால் சாக்லேட்டுகளில் சர்க்கரை அதிகமாகவும், டார்க் சாக்லேட்டுகளை விட கசப்பான சுவை குறைவாகவும் இருக்கும், இதில் சர்க்கரை குறைவாகவும் கசப்பான சுவை அதிகமாகவும் இருக்கும்.
தேங்காய், ஓட்ஸ் மற்றும் நட்டு சேர்க்கைகள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான பால் மாற்றுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது.இந்த பொருட்கள் பாரம்பரிய பால் சார்ந்த சாக்லேட்டுகளை விட இனிப்பு மற்றும் கிரீமியர் அமைப்புகளை வழங்கலாம்.லைஸ்கோனிஸ் அறிவுறுத்துகிறார், "சாக்லேட் பேக்கேஜிங்கில் உள்ள மூலப்பொருள் அறிக்கைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் … பால்-இலவச பார்கள் பகிரப்பட்ட உபகரணங்களில் தயாரிக்கப்படலாம், அவை பால் பொருட்கள் உள்ளவற்றையும் செயலாக்குகின்றன."
நெறிமுறை சாக்லேட்டை நான் எங்கே வாங்குவது?
நெறிமுறை சாக்லேட்டுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், கைவினைஞர்களின் சந்தைகள் மற்றும் ஆன்லைனில் கூடுதலாக உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கடைகளில் அவற்றை இப்போது காணலாம்.உணவு அதிகாரமளிக்கும் திட்டம் பால் இல்லாத, சைவ சாக்லேட் பிராண்டுகளின் பட்டியலையும் கொண்டு வந்துள்ளது.
கீழே வரி: நான் நெறிமுறை சாக்லேட் வாங்க வேண்டுமா?
நெறிமுறை அல்லது வழக்கமான சாக்லேட் வாங்குவதற்கான உங்கள் முடிவு தனிப்பட்ட விருப்பமாக இருந்தாலும், உங்களுக்குப் பிடித்த சாக்லேட் (மற்றும் பொதுவாக உணவு) எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை அறிவது விவசாயிகள், உணவு முறை மற்றும் சுற்றுச்சூழலை மேலும் பாராட்டவும், மேலும் அடிப்படை சமூகப் பொருளாதார சிக்கல்களைப் பிரதிபலிக்கவும் செய்கிறது. .
இடுகை நேரம்: ஜன-17-2024
