சாக்லேட் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் தோன்றியது, அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் கோகோ பீன்ஸ் ஆகும்.கோகோ பீன்ஸில் இருந்து படிப்படியாக சாக்லேட் தயாரிக்க நிறைய நேரமும் சக்தியும் தேவை.இந்த வழிமுறைகளைப் பார்ப்போம்.
படிப்படியாக சாக்லேட் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
1 படி - தேர்வு
முதிர்ந்த கோகோ காய்கள் பப்பாளி போன்ற மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.உள்ளே பழுப்பு நிற பகுதி கோகோ பீன்ஸ், மற்றும் வெள்ளை பகுதி சதை.
2 படி - நொதித்தல்
சதையை அகற்றிய பிறகு, புதிதாகப் பெறப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் மிகவும் மணம் இல்லை மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட வேண்டும்.கோகோ பீன்ஸ் வாழை இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.சில நாட்களுக்கு நொதித்த பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்குகிறது.
3 படி - உலர்த்துதல்
நொதித்தல் முடிந்தால், கோகோ பீன்ஸ் பூஞ்சையாக மாறும்.எனவே நொதித்த பிறகு விரைவாக உலர்த்தவும்.மேற்கூறிய மூன்று படிகளும் பொதுவாக தோற்ற இடத்தில் செய்யப்படுகின்றன.அடுத்த படி தொழிற்சாலை செயலாக்க நிலைக்கு நுழைய வேண்டும்.
4 படி - வறுத்தல்
கோகோ பீன்களை வறுப்பது காபி பீன்ஸ் போன்றது, இது சாக்லேட்டின் சுவைக்கு மிகவும் முக்கியமானது.ஒவ்வொரு சாக்லேட் உற்பத்தியாளருக்கும் அதன் சொந்த வழி உள்ளது.ஏ வறுக்கும் இயந்திரம் பொதுவாக கோகோ பீன்ஸ் சுட பயன்படுகிறது.வறுத்த செயல்முறை பின்வருமாறு:
கோகோ பீன்ஸ் வறுத்த பிறகு, அவை உரித்து நசுக்கப்பட்டு அரைப்பதற்கு தயார் செய்யப்படுகின்றன.கொக்கோ பீன்ஸ் திரவ மற்றும் கொக்கோ திரவ தொகுதிகளாக மாற்றப்படுகிறது.கோகோ வெண்ணெய் கொக்கோ திரவத்திலிருந்து பிரிக்கப்படலாம், மீதமுள்ள பகுதி கோகோ திடமானது.
புதிய விகிதத்தில் பிரிக்க கடினமாக இருக்கும் கோகோ திடப்பொருள்கள் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய், வெண்ணிலா, சர்க்கரை, பால் மற்றும் பிற விருப்பப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து சாக்லேட்டாக மாறும்.
8 படி - வெப்பநிலை சரிசெய்தல்
கடைசி படி சாக்லேட்டை "கையில் உருகாமல், வாயில் மட்டுமே உருக வேண்டும்".எளிமையாகச் சொன்னால், வெவ்வேறு உருகும் வெப்பநிலைகளுக்குப் பொருந்தக்கூடிய பல வகையான கொக்கோ வெண்ணெய் படிகங்கள் உள்ளன.இந்த செயல்பாட்டில் ஒரு சாக்லேட் டெம்பரிங் இயந்திரம் அவசியம், இது ஒரு குறிப்பிட்ட படிக வடிவத்தில் படிகமாக்க அனுமதிக்கிறது, அழகான தோற்றத்தையும் பொருத்தமான உருகும் வெப்பநிலையையும் உருவாக்குகிறது.விதவிதமான சுவைகளுடன் பலவிதமான சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது.
திரவ சாக்லேட்டை அளவு மாதிரியில் ஊற்றவும், பொருளின் வெப்பநிலையை ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பிற்குக் குறைத்து, பொருள் திரவத்தை திட நிலைக்கு மாற்றவும்.குறிப்பிட்ட படிக வடிவத்துடன் கொழுப்பு படிக விதியின்படி கண்டிப்பாக லட்டுகளாக அமைக்கப்பட்டு, அடர்த்தியான நிறுவன அமைப்பை உருவாக்குகிறது, தொகுதி சுருக்கம் மற்றும் சாக்லேட் அச்சுகளிலிருந்து சீராக விழும்.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-20-2023
