உங்கள் இடம் தெரிய வேண்டும்சாக்லேட்இருந்து வருகிறது?கோடையில் அடிக்கடி மழை பெய்யும் மற்றும் உங்கள் ஆடைகள் உங்கள் முதுகில் ஒட்டிக்கொள்ளும் வெப்பமான, ஈரப்பதமான காலநிலைக்கு நீங்கள் பயணிக்க வேண்டும்.சிறிய பண்ணைகளில், கொக்கோ காய்கள் என்று அழைக்கப்படும் பெரிய, வண்ணமயமான பழங்கள் நிறைந்த மரங்களை நீங்கள் காணலாம் - இது சூப்பர் மார்க்கெட்டில் நீங்கள் காணக்கூடிய எதையும் போல் இருக்காது.

காய்களுக்குள் விதைகளை நாம் புளிக்கவைத்து, வறுத்து, அரைத்து, சங்கு, கோபம், மற்றும் அச்சு செய்து நமக்குப் பிடித்தமான சாக்லேட் பார்களை உருவாக்குகிறோம்.

எனவே, இந்த அற்புதமான பழம் மற்றும் அதன் உள்ளே என்ன இருக்கிறது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட கொக்கோ காய்கள்;இவை விரைவில் பாதியாக வெட்டப்பட்டு விதைகளை சேகரிக்க தயாராக இருக்கும்.

கொக்கோ காய்களைப் பிரித்தல்

கொக்கோ மரத்தின் கிளைகளில் உள்ள "மலர் தலையணைகளில்" இருந்து கொக்கோ காய்கள் முளைக்கும் (தியோப்ரோமா கொக்கோ, அல்லது "தெய்வங்களின் உணவு," துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்).ஈக்வடாரின் குவாயாகுலில் இருந்து கொக்கோ உற்பத்தியாளரான பெட்ரோ வராஸ் வால்டெஸ் என்னிடம் கூறுகிறார், காய்களின் தோற்றம் - அவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன.மஜோர்காஸ்பானிஷ் மொழியில் - பல்வேறு வகை, மரபியல், பகுதி மற்றும் பலவற்றைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும்.

ஆனால் நீங்கள் அவற்றை உடைக்கும்போது அவை அனைத்தும் ஒரே அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

எல் சால்வடாரில் உள்ள ஃபின்கா ஜோயா வெர்டேயில் கொக்கோவை உற்பத்தி செய்யும் எட்வர்டோ சலாசர் என்னிடம் கூறுகிறார் "கொக்கோ காய்கள் எக்ஸோகார்ப், மீசோகார்ப், எண்டோகார்ப், ஃபுனிகல், விதைகள் மற்றும் கூழ் ஆகியவற்றால் ஆனது."

ஒரு கொக்கோ காய்களின் உடற்கூறியல்.

எக்ஸோகார்ப்

கொக்கோ எக்ஸோகார்ப் என்பது காய்களின் அடர்த்தியான ஓடு ஆகும்.வெளிப்புற அடுக்காக, இது முழு பழத்தையும் பாதுகாக்க உதவும் ஒரு மெல்லிய மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது.

பழுக்காத போது பொதுவாக பச்சை நிறமாகவும் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் காபியைப் போலல்லாமல் - அல்லது எப்போதாவது ஆரஞ்சு, மஞ்சள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு, பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து - பழுத்தவுடன், கொக்கோ எக்ஸோகார்ப் வண்ணங்களின் வானவில் வரும்.எல் சால்வடாரின் ஃபின்கா வில்லா எஸ்பானாவில் காபி மற்றும் கொக்கோ தயாரிப்பாளரான ஆல்ஃபிரடோ மேனா என்னிடம் சொல்வது போல், "நீங்கள் முறையே பச்சை, சிவப்பு, மஞ்சள், ஊதா, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் அவற்றின் அனைத்து டோன்களையும் காணலாம்."

எக்ஸோகார்ப்பின் நிறம் இரண்டு விஷயங்களைச் சார்ந்தது: காய்களின் இயற்கையான நிறம் மற்றும் அதன் பழுத்த நிலை.காய் வளர்ந்து காய்க்க நான்கு முதல் ஐந்து மாதங்கள் ஆகும் என்று பெட்ரோ என்னிடம் கூறுகிறார்."அதன் நிறம் அது தயாராக உள்ளது என்று சொல்கிறது," என்று அவர் விளக்குகிறார்."இங்கு, ஈக்வடாரில், நெற்று நிறமும் பல நிழல்களுடன் மாறுபடும், ஆனால் பச்சை மற்றும் சிவப்பு என இரண்டு அடிப்படை வண்ணங்கள் உள்ளன.பச்சை நிறம் (முதிர்ச்சியடையும் போது மஞ்சள்) நேஷனல் கொக்கோவிற்குக் குறிப்பிட்டது, அதே சமயம் சிவப்பு அல்லது ஊதா (முதிர்ந்த போது ஆரஞ்சு) நிறங்கள் கிரியோலோ மற்றும் டிரினிடாரியோவில் (CCN51) உள்ளன.

எல் சால்வடாரின் ஃபின்கா ஜோயா வெர்டேவில் ஒரு மரத்தில் ஒரு பச்சை, பழுக்காத கொக்கோ காய் வளரும்.

நேஷனல் கொக்கோ, கிரியோலோ, டிரினிடேரியோ CCN51: இவை அனைத்தும் வெவ்வேறு வகைகளைக் குறிக்கின்றன.மேலும் இவற்றில் பல உள்ளன.

எடுத்துக்காட்டாக, எட்வர்டோ என்னிடம் கூறுகிறார், “சால்வடோரன் கிரியோலோ கொக்கோவின் பினோடிபிக் பண்புகள் நீளமானவை, புள்ளி, நெளி மற்றும்கண்டியம்[கசப்பான முலாம்பழம்] அல்லதுஅங்கொலெட்டா[மேலும் வட்டமான] வடிவங்கள்.வெள்ளை விதைகள் மற்றும் வெள்ளை கூழ் கொண்ட முதிர்வு நிலைகள் உகந்ததாக இருக்கும் போது இது பச்சை நிறத்தில் இருந்து அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது.

"மற்றொரு உதாரணம், Ocumare, 89% தூய்மை கொண்ட 'டிரினிடாரியோ' வகையைப் போன்ற ஒரு நவீன கிரியோலோ ஆகும்.இது சால்வடோரன் கிரியோலோவைப் போன்ற நீளமான காய்களைக் கொண்டுள்ளது, முதிர்வு நிலைகள் உகந்ததாக இருக்கும் போது மல்பெரியில் இருந்து ஆரஞ்சுக்கு நிறம் மாறும்.இருப்பினும், கொக்கோ பீன்ஸ் ஒரு வெள்ளை மையத்துடன் ஊதா நிறத்தில் இருக்கும்… இது அனைத்தும் கொக்கோவின் பிறழ்வைப் பொறுத்தது, இது பிராந்தியம், காலநிலை, மண் நிலைமைகள் போன்றவற்றைப் பொறுத்தது.

இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு உற்பத்தியாளர் தங்கள் பயிரை அறிந்திருப்பது முக்கியம்.இந்த அறிவு இல்லாமல், காய்கள் எப்போது பழுக்கின்றன என்பதை அவர்களால் சொல்ல முடியாது - இது சாக்லேட்டின் தரத்திற்கு முக்கியமானது.

எல் சால்வடாரின் ஃபின்கா ஜோயா வெர்டேவில், கொக்கோ காய்கள் சரியான அளவில் பழுத்த நிலையில் உள்ளன.

மீசோகார்ப்

இந்த தடிமனான, கடினமான அடுக்கு எக்ஸோகார்ப்பின் அடியில் அமர்ந்திருக்கிறது.இது பொதுவாக சிறிதளவு மரமாக இருக்கும்.

எண்டோகார்ப்

எண்டோகார்ப் மீசோகார்ப்பைப் பின்தொடர்கிறது மற்றும் கொக்கோ பீன்ஸ் மற்றும் கூழ் சுற்றியுள்ள "ஷெல்" இன் இறுதி அடுக்கு ஆகும்.நாம் கொக்கோ காய்க்குள் மேலும் செல்லும்போது, ​​அது சற்று ஈரப்பதமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.இருப்பினும், இது இன்னும் நெற்றுக்கு கட்டமைப்பையும் விறைப்பையும் சேர்க்கிறது.

தாவரத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது என்றாலும், "கொக்கோ காய்களின் அடுக்குகள் (எக்ஸோகார்ப், மீசோகார்ப் மற்றும் எண்டோகார்ப்) சுவையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது" என்று எட்வர்டோ என்னிடம் கூறுகிறார்.

கொக்கோ கூழ்

ஈட்ஸ் வெள்ளை, ஒட்டும் கூழ் அல்லது சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது நொதித்தல் போது மட்டுமே அகற்றப்படும்.காபியில் உள்ளதைப் போலவே, கூழிலும் அதிக எண்ணிக்கையிலான சர்க்கரைகள் உள்ளன.இருப்பினும், காபியைப் போலல்லாமல், அதை சொந்தமாக உட்கொள்ளலாம்.

பெட்ரோ என்னிடம் கூறுகிறார், “சிலர் ஜூஸ், மதுபானம், பானங்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜாம் [அதைக் கொண்டு] செய்கிறார்கள்.இது ஒரு தனித்துவமான, புளிப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் சிலர் இது பாலுணர்வை ஏற்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறுகிறார்கள்.

சாவோ பாலோவைச் சேர்ந்த சாக்லேட் நிபுணரான நிக்கோலஸ் யமடா, இது பலாப்பழத்தைப் போன்றது ஆனால் குறைவான தீவிரத்தன்மை கொண்டது என்று கூறுகிறார்."லேசான அமிலத்தன்மை, மிகவும் இனிமையானது, 'டுட்டி ஃப்ரூட்டி கம்' போன்றது," என்று அவர் விளக்குகிறார்.

கொக்கோ காய் பாதியாக வெட்டப்பட்டு, கூழ் மூடிய விதைகள் தெரியும்.

தி ராச்சிஸ் / ஃபுனிக்கிள் & பிளேசென்டா

கூழுக்குள் இருப்பது விதைகள் மட்டுமல்ல.அவற்றுள் பின்னிப்பிணைந்த பூஞ்சையையும் நீங்கள் காணலாம்.இது ஒரு மெல்லிய, நூல் போன்ற தண்டு, இது விதைகளை நஞ்சுக்கொடியுடன் இணைக்கிறது.பூஞ்சை மற்றும் நஞ்சுக்கொடி, கூழ் போன்ற, நொதித்தல் போது உடைந்து.

செயலாக்கத்தின் போது ஒரு கொக்கோ காய் பாதியாகப் பிரிக்கப்பட்டு, கூழ், பீன்ஸ் மற்றும் ஃபுனிகல் ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகிறது.

விதைகள்கொக்கோ காய்

இறுதியாக, நாங்கள் மிக முக்கியமான பகுதியை அடைகிறோம் - நமக்காக!- ஒரு கொக்கோ காய்: விதைகள்.இவையே இறுதியாக எங்கள் சாக்லேட் பார்கள் மற்றும் பானங்களாக மாறியது.

ஆல்ஃபிரடோ விளக்குகிறார், "உள்ளே, கொக்கோ பீன்ஸ், கூழில் மூடப்பட்டிருக்கும், அது ஒரு சோளக் கூண்டு போல தோற்றமளிக்கும் வகையில் நஞ்சுக்கொடி அல்லது ராச்சிஸைச் சுற்றி வரிசையாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்."

Eh Chocolatier விதைகள் தட்டையான பாதாம் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளன என்று கூறுகிறார், மேலும் அவற்றில் 30 முதல் 50 வரை நீங்கள் வழக்கமாக ஒரு காய்களில் காணலாம்.

பழுத்த டிரினிடேரியோ கொக்கோ காய்கள்;விதைகள் வெள்ளை கூழில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

முழு கொக்கோ காய்களையும் நாம் பயன்படுத்தலாமா?

எனவே, கொக்கோ விதைகள் நமது சாக்லேட்டில் முடிவடையும் பழத்தின் ஒரே பகுதி என்றால், மீதமுள்ளவை வீணாகிவிடும் என்று அர்த்தமா?

தேவையற்றது.

கூழ் சொந்தமாக உட்கொள்ளலாம் என்று நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம்.கூடுதலாக, எட்வர்டோ என்னிடம் கூறுகிறார், "லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில், கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்க கொக்கோ [துணை தயாரிப்புகள்] பயன்படுத்தப்படலாம்."

ஆல்ஃபிரடோ மேலும் கூறுகிறார், "கொக்கோ காய்களின் பயன்பாடு வேறுபட்டது.தாய்லாந்தில் நடந்த ஒரு கொக்கோ நிகழ்வில், சூப்கள், அரிசி, இறைச்சிகள், இனிப்பு வகைகள், பானங்கள் மற்றும் பிறவற்றில் இருந்து மாறுபட்ட 70க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு [கொக்கோ] பரிமாறல்களுடன் இரவு உணவை அவர்கள் வழங்கினர்.

துணை தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளாவிட்டாலும், அவை மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று பெட்ரோ விளக்குகிறார்."காய்களின் ஓடு, சாதாரணமாக அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், தோட்டத்தில் விடப்படுகிறது, ஏனெனில் ஃபோர்சிபோமியா ஈ (கோகோ பூவின் மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு உதவும் கொள்கை பூச்சி) அதன் முட்டைகளை அங்கே இடும்.பின்னர் [ஓடு] சிதைந்தவுடன் மண்ணில் மீண்டும் இணைக்கப்படுகிறது," என்று அவர் கூறுகிறார்."மற்ற விவசாயிகள் குண்டுகள் மூலம் உரம் தயாரிக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை பொட்டாசியம் நிறைந்தவை மற்றும் மண்ணில் உள்ள கரிமப் பொருட்களை மேம்படுத்த உதவுகின்றன."

எல் சால்வடாரின் ஃபின்கா ஜோயா வெர்டேவில் உள்ள கொக்கோ மரத்தில் கொக்கோ காய்கள் வளரும்.

குளிர்ச்சியான, கருமையான இனிப்பைக் காண, ஒரு சிறந்த சாக்லேட்டின் பட்டையை அவிழ்க்கும்போது, ​​கொக்கோ காய்களைத் திறப்பதற்கு இது மிகவும் வித்தியாசமான அனுபவமாக இருக்கும்.இருப்பினும், இந்த உணவு ஒவ்வொரு நிலையிலும் அற்புதமானது என்பது தெளிவாகிறது: மென்மையான கொக்கோ பூக்களிடையே வளரும் வண்ணமயமான காய்கள் முதல் நாம் மிகவும் பாராட்டுடன் உட்கொள்ளும் இறுதி தயாரிப்பு வரை.