சாக்லேட் தொழிலில் இப்படி ஒரு பழமொழி உண்டு.நீங்கள் கோகோ பீன்ஸின் தோற்றத்தைப் பார்க்கும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு உண்மையான சாக்லேட் பழைய டிரைவராகக் கருதப்படுவீர்கள்.

உதாரணமாக, வெவ்வேறு பிராண்டுகளின் 70% சாக்லேட், சுவையும் வித்தியாசமாக இருப்பதைக் காண்பீர்கள்.நிச்சயமாக, இறுதி இனிப்பின் சுவை மற்றும் அமைப்பு வேறுபட்டதாக இருக்கும்.நீங்கள் விரும்பும் சாக்லேட்டை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்வதற்காக, இன்று எங்கள் கட்டுரையின் நோக்கம் இதுதான்.

மது மற்றும் காபி போல.ஒரு பயிராக, வெவ்வேறு மழைப்பொழிவு, சூரிய ஒளி, வெப்பநிலை, மண், மனிதநேயம் போன்றவை அனைத்தும் கோகோ பீன்ஸின் சுவையை பாதிக்கின்றன.இந்த செல்வாக்கு காரணி Terroir (terroir) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

நுகர்வோரால் எளிதில் கவனிக்கப்படாத இந்த விவரங்கள்தான் நம் வாயில் சுவையை உருவாக்குகின்றன.

01

கோகோவின் முக்கிய வகைகள் யாவை?

கிரியோலோ

கிரியோலோ

இது கோகோவில் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு.இந்த கோகோ பீன் ஒரு மலர், பழம் மற்றும் நறுமணம் கொண்டது.ஆனால் பழம் சிறியது மற்றும் நோயுற்றது, எனவே மகசூல் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

ஃப்ராஸ்ட்ரோ

Forastero

முந்தையதை ஒப்பிடும்போது, ​​ஃபோராஸ்டெரோவின் உயிர்ச்சக்தி மிகவும் வலுவானது, மேலும் அதன் வெளியீடு மற்ற வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது, இது உலகின் கொக்கோ உற்பத்தியில் 80% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.இதில் அதிக டானின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வலுவான கசப்பு உள்ளது.எனவே இது பெரும்பாலும் சாக்லேட் தயாரிக்க தனியாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

டிரினிடாட்

டிரினிடேரியோ

இது Criollo மற்றும் Forastero Frostello இடையே ஒரு குறுக்கு.இது உயர்தர சுவை மற்றும் அதிக மகசூல் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது.இது பொதுவாக மசாலா, மண் மற்றும் பழங்கள் போன்ற சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

பெரு

தேசிய

இது ஃப்ரோஸ்ட்ரோவின் மாறுபாடு ஆகும், இது பெருவின் தனித்துவமான இனமாகும்.ஈக்வடாரில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான காரமான மற்றும் மலர் மற்றும் பழ வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

02

கோகோ உற்பத்தியின் முக்கிய பகுதி எங்கே?

கொக்கோ மரங்கள் முக்கியமாக பூமத்திய ரேகையின் 20° வடக்கு-தெற்கு அட்சரேகையில் பரவியிருப்பதைக் காண்கிறோம்.ஏனெனில் கொக்கோ மரங்கள் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் உள்ள சூழலில் வளர விரும்புகின்றன.கோகோ பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்யும் பல பகுதிகள் உள்ளன, எனவே அவற்றை இங்கே மீண்டும் செய்ய மாட்டோம்.இந்த இதழின் முடிவில், சாக்லேட் பிராண்டுகளுடன் அவற்றையும் அறிமுகப்படுத்துவோம்.

03

ஒற்றை தோற்றம் மற்றும் கலப்பு தோற்றம் கொண்ட சாக்லேட்டுகள் என்றால் என்ன?

கலப்பு தோற்றம் கொண்ட சாக்லேட்

ஆரம்பகால தொழில்துறையின் எழுச்சியுடன், கோகோ பீன்ஸின் ஆதாரம் சோயா வியாபாரிகளின் கைகளில் இருந்தது.பெரிய சாக்லேட் நிறுவனங்கள், உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு தரம் கொண்ட பீன்ஸ்களை சேகரித்து, சந்தையில் மிகவும் பொதுவான தொழில்துறை சாக்லேட்டை உருவாக்க நிறைய சர்க்கரை, சுவைகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளைச் சேர்க்கும்.

பின்னர், சிலர் மேற்கத்திய ஓனாலஜியைப் போலவே “கலப்பது” ஒரு கலை என்று நினைக்கிறார்கள்.

மிகவும் சிக்கலான மற்றும் தனித்துவமான சாக்லேட்டுகளைத் தொடர, படைப்பாளிகளும் உயர்தர பிராண்டுகளும் வெவ்வேறு தூய கோகோவைத் தேர்ந்தெடுத்து, குறிப்பிட்ட விகிதாச்சாரத்தில் கலந்து, தொழில்துறை சாக்லேட்டுகளிலிருந்து வித்தியாசமான மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்ட சாக்லேட்டுகளாக செயலாக்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.

ஒற்றை தோற்றம் சாக்லேட் ஒற்றை தோற்றம் சாக்லேட்

ஒற்றை என்பது ஒரு பகுதி, ஒரு தோட்டம் அல்லது ஒரு தோட்டமாக கூட இருக்கலாம்.தொழில்துறை சாக்லேட் போலல்லாமல், ஒற்றை-மூல சாக்லேட் தக்கவைப்பை அதிகரிக்க விரும்புகிறது மற்றும் வெவ்வேறு உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளின் தனித்துவமான சுவைகளை முன்னிலைப்படுத்துகிறது.

அந்த சாக்லேட் வீரர்களால் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் பீன் டு பார் மற்றும் ட்ரீ டு பார் சாக்லேட்டுகள் என்ன?

04

பீன் டு பார் சாக்லேட் என்றால் என்ன?

பீன் காய்கள் முதல் சாக்லேட் பார்கள் வரை, ரா பீன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாக்லேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது 2000 ஆம் ஆண்டு பிறந்த ஒரு கருத்தாகும். காபி மற்றும் ஒயின் போன்ற சாக்லேட் அதன் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டிருப்பதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர், மேலும் இந்த சுவைகளின் உருவாக்கம் கொக்கோ காய் தானே.

எனவே இந்த தயாரிப்பாளர்கள் கொக்கோ பீன்களில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கத் தொடங்கினர், மேலும் உலர்ந்த கோகோ பீன்களை வாங்கிய பிறகு, அவர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட் தயாரிக்க தங்கள் சொந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தினர்.இது தொழில்துறை சாக்லேட்டை விட மூல பீன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை விலை உயர்ந்ததாக ஆக்குகிறது.

2015 வாக்கில், சில பெரிய சாக்லேட் நிறுவனங்கள் இந்த சாக்லேட் மீது கவனம் செலுத்தின, இது சாக்லேட் ரசிகர்களால் விரும்பப்படுகிறது, மேலும் சாக்லேட் தயாரிக்க இந்த கருத்தை பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.

05

ட்ரீ டு பார் சாக்லேட் என்றால் என்ன?

பீன் டு பார் இன் மேம்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு ட்ரீ டு பார் ஆகும்.மரத்திற்கு பட்டை, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, கோகோ மரத்திலிருந்து சாக்லேட் பார் வரை, தோட்ட சாக்லேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.பயன்படுத்தப்படும் கோகோ பீன்ஸ் அதே தோட்டத்தில் இருந்து அதே வகை மற்றும் அதே தொகுதி கோகோ ஆகும்.

இடைநிலை இணைப்பு இல்லாமல், நடவு, பறித்தல், நொதித்தல், பேக்கிங், அரைத்தல், நன்றாக அரைத்தல், துணைப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது (அல்லது இல்லை), வெப்பநிலை சரிசெய்தல், வடிவமைத்தல், பேக்கேஜிங், சாக்லேட் உற்பத்தி செயல்முறை முழுவதுமாக கோகோ வளரும் நாட்டில் முடிக்கப்படுகிறது அல்லது கோகோ வளரும் இடம் கூட.

இதன் பொருள் இது தூய்மையானது மற்றும் அசல் மற்றும் உயர்தர கோகோவின் தனித்துவமான சுவையை மீட்டெடுக்கிறது.ஒரு பகுதியின் நிலப்பரப்பு ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாறுகிறது, எனவே ஒவ்வொரு மரத்தின் துண்டு முதல் பார் சாக்லேட் வரை அச்சிடப்படாமல் இருக்கலாம்.

டெரோயர்-நொதித்தல்-பேக்கிங் செயல்முறை இறுதி சாக்லேட்டின் தரம் மற்றும் சுவையை தீர்மானிக்கிறது.பூமத்திய ரேகைக்கு அருகில் பிறந்த நாட்டில் சுடப்பட்டு பின்னர் பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளில் பதப்படுத்தப்படும் மற்ற சாக்லேட்டுகளிலிருந்து இது வேறுபட்டது.

ட்ரீ டு பார் உருவாக்கியவர்கள் விவசாயிகளுடன் நெருங்கிய தொடர்பில் உள்ளனர் மேலும் ஒவ்வொரு வகை கோகோவின் தனித்துவமான நொதித்தல் செயல்முறையை முழுமையாக்குவதற்கு விவசாயிகளின் நிபுணத்துவத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.சில பிராண்டுகள் உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு பயிற்சி அளிக்கவும், நடவு சூழலை மேம்படுத்தவும் நேரடியாக தரையில் சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளை அமைக்கும்.சாக்லேட்டின் இறுதி சுவையை அடிப்படையில் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.

காபியைப் போலவே, பீன்/ட்ரீ டு பார் சாக்லேட்டை ஃபைன் சாக்லேட் என்று கூட்டாகக் குறிப்பிடலாம்.உண்மையான பூட்டிக் சாக்லேட்டின் பொருட்கள் பட்டியலில் கோகோ வெண்ணெய் தவிர தொழில்துறை குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கொழுப்பு சேர்க்கைகள் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாதவை என்பதில் சந்தேகமில்லை.

முதல் புத்தகம் பாரிஸில் உள்ள ஃபெராண்டி பள்ளியின் "சாக்லேட் பைபிள் திறன்கள்" ஆகும்

இந்த புத்தகத்தைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் பெறுவீர்கள்: 42 தொழில்முறை செயல்பாட்டு திறன்கள்.சாக்லேட் கிரீம் ஃபில்லிங்ஸ், அலங்காரங்கள், மிட்டாய்கள், கேக்குகள், தட்டுகள், ஐஸ் பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் கூட.70 முதன்மை நிலை சமையல் வகைகள்.

இரண்டாவது, ஃபுவான் மேனரின் சமையல் இயக்குநர் மேற்பார்வையில், சாக்லேட் கைவினைஞர் லி யுக்ஸியின் “தி கம்ப்ளீட் புக் ஆஃப் கிராஃப்ட்ஸ்மேன்ஸ் ஃபைன் சாக்லேட்ஸ்”."மரத்திலிருந்து இனிப்புக்கு" சரியான விளக்கம், கோகோவின் ஆழமான பகுப்பாய்வு.

இந்த புத்தகத்தைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் பெறுவீர்கள்: சாக்லேட் டெம்பரிங், கனாச்சே, மோல்டிங், பூச்சு, மணல் வெட்டுதல், அலங்காரம்.சமீபத்திய மற்றும் மிகவும் நாகரீகமான சாக்லேட் BonBon செய்யும் திறன்.பீன் டு பார் ஃபைன் சாக்லேட் கைவினைத்திறன் (ஏற்றுதல் திறன்).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)