சாக்லேட் பேஸ்ட்ரிகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள், மற்றும் தரம் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப பல்வேறு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்.பேஸ்ட்ரியில் ஒரு புதியவராக, சாக்லேட் இனிப்புகளை தயாரிக்கும் போது, ​​செய்முறையில் "டெம்பர் சாக்லேட்" என்று அடிக்கடி குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதைப் பார்க்கிறேன்.டெம்பர்ட் சாக்லேட் என்றால் என்ன?சாதாரண பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் சாக்லேட்டிலிருந்து இது எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?சுவையாக இருக்க "டெம்பர்ட் சாக்லேட்" பயன்படுத்த வேண்டுமா?

பதில்: ஆம்!உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, பரிசு வழங்குவதற்கும், விருந்தினர்களை மகிழ்விப்பதற்கும் அல்லது புகைப்படங்களைப் பதிவேற்றுவதற்கும் சரியான தோற்றத்தையும் சுவையையும் பெற விரும்பினால், அது நிச்சயமாக மென்மையான சாக்லேட்டாக இருக்கும்.தொடர்புடையது: சாக்லேட் அல்லது உடனடி சர்க்கரை சில்லுகள் மூலம் அலங்கார பூக்களை எப்படி செய்வது (கிராஃபிக் டுடோரியல்)

டெம்பர்டு சாக்லேட் வெர்சஸ் அன்டெம்பர்ட் சாக்லேட்

எப்படி பிரிப்பது?எளிமையாகச் சொல்வதானால், டெம்பர்ட் சாக்லேட் என்பது சாக்லேட் ஆகும், அதை வீட்டில் வாங்கிய பிறகு பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதைக் கரைத்து "டெம்பர்" செய்ய வேண்டும்;மறுபுறம், நான்-டெம்பர்ட் சாக்லேட் என்பது ஒரு சாக்லேட் ஆகும், இது டெம்பரிங் இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படலாம்.

இரண்டிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் சாக்லேட்டின் பொருட்கள் மற்றும் அமைப்பில் உள்ளது.பொது சாக்லேட்டில் பல முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன: கோகோ மாஸ் (கோகோ பேஸ்ட்), கோகோ வெண்ணெய் (கோகோ வெண்ணெய்) மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற சேர்க்கைகள்.

மென்மையான சாக்லேட் சாக்லேட் பொருட்களில் உள்ள "கோகோ வெண்ணெய்" பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் அதை தாவர எண்ணெயுடன் (பாமாயில், தேங்காய் எண்ணெய்) மாற்றும், மேலும் உருகும் புள்ளி அதிகரிக்கும்.சாக்லேட் எளிதில் உருகும் மற்றும் சிதைக்கப்படாவிட்டாலும், அது அதன் மென்மையான சுவை, அமைப்பு மற்றும் வாசனையை இழக்கிறது.நல்லதல்ல, இது தாழ்வான சாக்லேட்டுக்கு சொந்தமானது, எனவே விலை மிகவும் மலிவானது, பொது தொடக்கநிலையாளர்கள் நேரடியாகப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றது, மேலும் உருகிய பிறகு இனிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

LST சாக்லேட் டெம்பரிங் இயந்திரம்

Couverture சாக்லேட் ஒரு உயர்தர சாக்லேட் ஆகும், மேலும் உட்புறத்தில் இயற்கையான கோகோ வெண்ணெய் (32-39%) நிறைந்துள்ளது.கோகோ வெண்ணெய் சாக்லேட்டில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.இது கைகள் மற்றும் வாயில் கூட வெப்பநிலைக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது.ஒரு சிறிய வெப்பநிலை வேறுபாடு உருகும் அளவையும் பாதிக்கும்.இது சாக்லேட்டை சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அதை உங்கள் வாயில் வைக்கும்போது உடனடியாக உருகும்.

டெம்பர் என்றால் என்ன?

கோகோ வெண்ணெய் வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் வெவ்வேறு படிக நிலைகளை உருவாக்கும்.கோகோ வெண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு நிலையான நல்ல படிகமயமாக்கலை உற்பத்தி செய்வதே "டெம்பரிங்" இன் படியாகும், இதனால் சாக்லேட் அழகான பளபளப்பையும் உடையக்கூடிய தன்மையையும் அளிக்கிறது;மற்ற படிகமானது சாக்லேட்டில் உள்ள சர்க்கரை, எண்ணெய் மற்றும் பிற பொருட்களை பிரிக்கும்.இந்த படிகங்கள் தோன்றுவது அல்லது மறைவது வெப்பநிலை மாற்றங்களால் ஏற்படும்.வெப்பநிலை ஒழுங்குமுறை என்பது சாக்லேட்டின் முடிவில் உள்ள படிக நிலையை உறுதிப்படுத்த வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவதாகும்.

வெப்பநிலை சரிசெய்தல் செயல்பாட்டில், சாக்லேட் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்ட பிறகு, உள்ளே உள்ள துகள்கள் மீண்டும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, அசல் படிக அமைப்பை மாற்றும்;சாக்லேட் மீண்டும் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அது ஒரு மென்மையான தோற்றத்தையும் மென்மையான சுவையையும் உருவாக்கும், மேலும் அமைப்பு பெரிதும் மேம்படுத்தப்படும்.தரமும் மேலும் நிலையானது.

வணிக ரீதியில் கிடைக்கும் டெம்பர்ட் சாக்லேட்டுகள் சற்று வித்தியாசமான தோற்றம் மற்றும் மூலப்பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன.டார்க் சாக்லேட், பால் சாக்லேட் மற்றும் ஒயிட் சாக்லேட் ஆகியவை வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளுக்கு ஏற்றது.சூடாக்கும் போது பேக்கேஜிங்கில் உள்ள லேபிள்களுக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள்.

வெப்பநிலை சரிசெய்தல் செயல்பாட்டில், சாக்லேட் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்ட பிறகு, உள்ளே உள்ள துகள்கள் மீண்டும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, அசல் படிக அமைப்பை மாற்றும்;சாக்லேட் மீண்டும் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அது ஒரு மென்மையான தோற்றத்தையும் மென்மையான சுவையையும் உருவாக்கும், மேலும் அமைப்பு பெரிதும் மேம்படுத்தப்படும்.தரமும் மேலும் நிலையானது.

வணிக ரீதியில் கிடைக்கும் டெம்பர்ட் சாக்லேட்டுகள் சற்று வித்தியாசமான தோற்றம் மற்றும் மூலப்பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன.டார்க் சாக்லேட், பால் சாக்லேட் மற்றும் ஒயிட் சாக்லேட் ஆகியவை வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளுக்கு ஏற்றது.சூடாக்கும் போது பேக்கேஜிங்கில் உள்ள லேபிள்களுக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள்.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618