உள்ளூர் காபி நிறுவனமான டார்க் மேட்டர் மூலம் ஒரு சாக்லேட்ரியா சிகாகோவிற்குச் சென்றுள்ளது.மெனுவில்?எஸ்பிரெசோ மற்றும் காபி போன்ற வழக்கமான கஃபே பொருட்கள், மேலும் சாக்லேட் பார்கள் மற்றும் மெக்சிகோவில் இருந்து கொக்கோ பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மெக்சிகன் குடி சாக்லேட்.
லா ரிஃபா சாக்லேட்ரியாவின் இணை நிறுவனர் மோனிகா ஓர்டிஸ் லோசானோ கூறுகையில், "இன்று நாங்கள் சாக்லேட் தயாரிக்கும் செயல்முறையை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக உருவாக்குகிறோம்."இங்கே ஸ்லீப் வாக்கில், நாங்கள் மெக்சிகன் கொக்கோவுடன் வேலை செய்கிறோம்."
டார்க் மேட்டர் காபியின் காபி இயக்குனர் ஆரோன் காம்போஸ் கூறுகையில், "நிஜமாகவே நல்ல காபி மற்றும் நல்ல சாக்லேட் ஆகியவை கொக்கோ பீன்ஸ் முதல் காபி பீன்ஸ் வரை நீங்கள் உண்மையில் எடுக்கக்கூடிய ஒன்றுடன் ஒன்று சுவைகள் உள்ளன.
இது மற்ற ஏழு இடங்களைப் போலல்லாமல், இது மெக்சிகோவை தளமாகக் கொண்ட லா ரிஃபா சாக்லேட்ரியாவுடன் கூட்டாக உள்ளது.
"இது முதலில் தயாரிப்பாளர்களைப் பார்க்க மெக்ஸிகோவின் சியாபாஸுக்கு எங்களை அழைத்ததில் இருந்து தொடங்கியது" என்று காம்போஸ் கூறினார்."செயலித்தல் மற்றும் சாக்லேட் உற்பத்தியைப் புரிந்துகொள்வது.அவர்கள் அங்கு என்ன சாதிக்க முடிந்தது என்பதில் நாங்கள் மிகவும் அதிர்ச்சியடைந்தோம், சிகாகோவிற்கு அந்த யோசனைகளை நிறைய கொண்டு வர உத்வேகம் பெற்றோம்.
லா ரிஃபாவின் இணை நிறுவனர்களான லோசானோ மற்றும் டேனியல் ரெசா, சிகாகோவில் உள்ள ஸ்லீப் வாக் ஊழியர்களுக்கு கொக்கோவை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது குறித்து பயிற்சி அளித்து வருகின்றனர்.
"நாங்கள் கொக்கோ பீன்ஸை வறுத்தோம், பின்னர் கொக்கோ நிப்பின் பீனின் தோலை அகற்ற அதை உமி செய்கிறோம்," லோசானோ கூறினார்.“பாரம்பரிய கல் ஆலைகளில் கொக்கோவை அரைக்கும் போது இது உதவியாக இருக்கும்.இந்த கல் ஆலைகள் நாங்கள் மெக்சிகோவிலிருந்து கொண்டு வந்த பெரிய பாரம்பரிய ஆலைகள், கல்லின் உராய்வால் கொக்கோவை அரைக்கும்.நாம் உண்மையில் திரவ பேஸ்ட்டைப் பெறப் போகிறோம், ஏனெனில் கொக்கோவில் பெரிய அளவிலான கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளது.இது கொக்கோ தூளுக்கு பதிலாக எங்கள் பேஸ்ட்டை உண்மையில் திரவமாக்கப் போகிறது.கொக்கோ பேஸ்ட் தயாரானதும், சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் அரைத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை உருவாக்குவோம்.
மெக்சிகோவின் தபாஸ்கோ மற்றும் சியாபாஸ் ஆகிய இடங்களில் உள்ள இரண்டு விவசாயிகளான மோனிகா ஜிமெனெஸ் மற்றும் மார்கரிட்டோ மெண்டோசா ஆகியோரால் கொக்கோ உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.கொக்கோ பல்வேறு பழங்கள், பூக்கள் மற்றும் மரங்களுக்கு இடையில் வளர்க்கப்படுவதால், ஸ்லீப் வாக் ஏழு வெவ்வேறு சாக்லேட் சுவைகளை வழங்க முடியும்.
"நாங்கள் எங்கள் சாக்லேட்டை அரைத்து சுத்திகரித்த பிறகு, நாங்கள் அதை வெப்பநிலை சரிபார்க்கப் போகிறோம்," லோசானோ கூறினார்."மாலையில் வெப்பநிலை, நாங்கள் அதை சரியாக படிகமாக்குகிறோம், எனவே பளபளப்பான சாக்லேட் பார்களைப் பெறுகிறோம், அவற்றை நீங்கள் சுவைக்கும்போது மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.இப்படித்தான் நாங்கள் சாக்லேட் பார்களை வடிவமைத்து, அவற்றை பேக் செய்து, இந்த அற்புதமான முதல் சேகரிப்பைப் பெறுகிறோம்.
மெக்சிகன் குடி சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படும் கொக்கோ பேஸ்ட்டை இயற்கையான வெண்ணிலாவுடன் கலந்து மாத்திரைகளாக மாற்றவும் இதே செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.அது சரி: ஒரே பொருட்கள் கொக்கோ மற்றும் வெண்ணிலா, பூஜ்ஜிய சேர்க்கைகள்.ஆனால் அது மட்டும் பயன்படாது.டார்க் மேட்டர் உள்ளூர் பேக்கரிகளுடன் (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) இணைந்து சாக்லேட்டை பேஸ்ட்ரிகளை பூசவும் காபி பானங்களுக்கு சிரப்பாகவும் பயன்படுத்துகிறது.
தங்கள் சாக்லேட் பார்களுக்கான ரேப்பர்களை வடிவமைக்க உள்ளூர் கலைஞர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றினார்கள்.அந்த கலைஞர்களில் இஸமார் மதீனா, கிறிஸ் ஓர்டா, எஸ்ரா தலமண்டேஸ், இவான் வாஸ்குவேஸ், சிஸர் பிரஸ், ஸீ ஒன் அண்ட் மேட்ர் மற்றும் கோஸ்மோ ஆகியோர் அடங்குவர்.
டார்க் மேட்டர் மற்றும் லா ரிஃபாவிற்கு, கலைஞர்கள், சமூகம் மற்றும் மெக்சிகோ இடையேயான இந்த ஒத்துழைப்பு அவசியம்.
"எங்கள் கலாச்சார வேர்களுடன் மீண்டும் இணைவதற்கும் இங்கு புதிய உறவுகளை உருவாக்குவதற்கும் இது ஒரு சிறந்த வழி என்று நான் நினைக்கிறேன்," லோசானோ கூறினார்.
உங்கள் சொந்த கப் மெக்சிகன் குடி சாக்லேட்டை முயற்சிக்க விரும்பினால், 1844 எஸ். ப்ளூ ஐலேண்ட் அவேவில் உள்ள பில்செனில் உள்ள சிகாகோவின் உள்ளூர் சாக்லேட்ரியாவான ஸ்லீப் வாக்கைப் பார்வையிடலாம்.