சாக்லேட் பிரியர்களுக்கு ஒரு நற்செய்தி-விஞ்ஞானிகள் இனிப்புகளை ஆரோக்கியமாக்குவதற்கான வழியைக் கண்டுபிடித்திருக்கலாம்.
மிதமான அளவில் டார்க் சாக்லேட் குடிப்பது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளுக்காக நீண்ட காலமாக பாராட்டப்பட்டது, ஆனால் எல்லோரும் அதன் பணக்கார கசப்புடன் தொடங்க முடியாது.
அமெரிக்க கெமிக்கல் சொசைட்டி (ACS) இன் ஆராய்ச்சி குழு, கடலை மாவின் தோலை பால் சாக்லேட்டுடன் சேர்ப்பதன் மூலம், அதன் கிரீமி அல்லது லேசான அமைப்பை சமரசம் செய்யாமல் இருண்ட வகைகளை விட அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உண்டாக்கும்.
சுவை சோதனையாளர்களின் குழுவிடம் கொடுக்கப்பட்டபோது, ​​​​இன்று கடைகளில் வாங்குவதை விட, அரைவாசிக்கும் அதிகமானோர் வேர்க்கடலை தோல் கொண்ட பால் சாக்லேட்டை விரும்பினர்.
முதல் எழுத்தாளர் டாக்டர். லிசா டீன் கூறினார்: "பல்வேறு வகையான விவசாயக் கழிவுகள், குறிப்பாக வேர்க்கடலை தோல்கள் ஆகியவற்றின் உயிரியல் செயல்பாட்டைச் சோதிப்பதன் மூலம் திட்டத்தின் யோசனை தொடங்கியது."
"எங்கள் ஆரம்ப இலக்கு தோலில் இருந்து பீனால்களை (ஆக்ஸிடன்ட் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு வகை இரசாயனங்கள்) பிரித்தெடுத்து அவற்றை உணவில் கலக்க வழியைக் கண்டறிவதாகும்."
வேர்க்கடலையை நட்டு வெண்ணெய் அல்லது மிட்டாய்களில் வறுக்கும்போது, ​​அவற்றின் சிவப்பு காகித மேலோடு நிராகரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆயிரக்கணக்கான டன் கழிவுகள் வெளியேறுகின்றன.
இது லிக்னின் மற்றும் செல்லுலோஸ் (தாவர செல் சுவர்களில் இரண்டு பொருட்கள்) விட்டுச்செல்கிறது, இது விலங்குகளின் தீவனத்தின் தோராயமான உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.
இதன் விளைவாக வரும் தூள் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் (ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கை) உடன் கலக்கப்படுகிறது, இது பால் சாக்லேட்டில் எளிதாக இணைக்கப்படுகிறது.
டாக்டர் டீன் கூறினார்: "ஃபீனாலிக் பிசின் மிகவும் கசப்பானது, எனவே இந்த உணர்வைத் தணிக்க சில வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்."
சுவை சோதனையாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​​​அது 0.9% க்கும் அதிகமான செறிவுகளைக் கண்டறிய முடியும் என்பதைக் கண்டறிந்தது, இது சுவை அல்லது அமைப்பைப் பாதித்தது.
ACS 2020 மெய்நிகர் மாநாடு மற்றும் கண்காட்சியில் வழங்கப்பட்ட முடிவுகள், சுவை சோதனையாளர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் சாதாரண வகையை விட 0.8% ஃபீனால் பால் சாக்லேட்டை விரும்புகிறார்கள் என்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் இந்த மாதிரியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு பெரும்பாலான டார்க் சாக்லேட்டுகளை விட அதிகமாக உள்ளது.
ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக டார்க் சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும் நபர்கள், பால் வகைகளை விட டார்க் சாக்லேட்டின் அதிக விலை கோகோ உள்ளடக்கம் காரணமாக இருப்பதையும் கவனிக்கலாம்.
பால் சாக்லேட்டில் வேர்க்கடலைத் தோலைச் சேர்ப்பது அதே செலவில் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர்.
அவர்கள் ஒவ்வாமை அபாயத்தை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் வேர்க்கடலையில் நிறைந்திருக்கும் எந்த சாக்லேட்டிலும் பொதுவான ஒவ்வாமை உள்ளதாகக் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.
இந்தக் கவலையைப் போக்க, விஞ்ஞானிகள் இதே முறையில் காபி கிரவுண்ட் மற்றும் பிற கழிவுகளைச் சோதிக்க திட்டமிட்டுள்ளனர்.
வேர்க்கடலை தோல்களில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் கொட்டை வெண்ணெய்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியுமா என்பதையும் அவர்கள் கண்டுபிடிப்பார்கள் என்று நம்புகிறார்கள், அவை அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக விரைவாக அழுகிவிடும்.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
தொலைபேசி / வாட்ஸ்அப்: +86 15528001618 (சுஜி)