suzy@lstchocolatemachine.com (சாக்லேட் இயந்திர தீர்வு வழங்குநர்)

whatsapp:+8615528001618

மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள சாவோ டோம் மற்றும் பிரின்சிப் என்ற தொலைதூர தீவு நாட்டில், இத்தாலிய கிளாடியோ கொனாரோ உலகின் சிறந்த சாக்லேட்டை உருவாக்கியதாக நம்புகிறார்.சாக்லேட் தொழில்துறையால் கூறப்படும் உயர்ந்த பொக்கிஷங்கள் உண்மையில் "நிறைய பெருமை, நிறைய சர்க்கரை மற்றும் நிறைய பேக்கேஜிங்" என்று கோனாரோ நம்புகிறார்.பல ஆண்டுகளாக, கார்னாரோ எப்போதும் உலகின் சிறந்த சாக்லேட்டை தனது பணியாக உருவாக்கியுள்ளார்.

அவர் இப்போது உலகெங்கிலும் உள்ள பல சுவையான பத்திரிகைகளால் பாராட்டப்பட்டார், மேலும் அவரது தயாரிப்புகள் ஐரோப்பா, அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் பிற இடங்களில் விற்கப்படுகின்றன.அவர் தயாரித்த சாக்லேட்டை ருசிக்கும் அதிர்ஷ்டம் பெற்றவர்கள் இதுவரை உண்மையான சாக்லேட்டை ருசித்ததில்லை என்று நினைத்தார்கள்.

சிறிய தீவு உற்பத்தி வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது

கோர்னாரோ இப்போது மேற்கு ஆபிரிக்காவில் உள்ள ஒரு சிறிய நாடான சாவோ டோம் மற்றும் பிரின்சிப் ஜனநாயகக் குடியரசில் வசிக்கிறார், அது வெகு தொலைவில் உள்ளது மற்றும் சில மக்கள் பார்வையிட்டனர்.இது கினியா வளைகுடாவில் உள்ள இரண்டு எரிமலை தீவுகளைக் கொண்டுள்ளது - சாவோ டோம் மற்றும் பிரின்சிப் இது ரோலாஸ் மற்றும் கார்லோசோ உட்பட 14 தீவுகளால் ஆனது.இது போர்ச்சுகலின் காலனியாக இருந்தது.19 ஆம் நூற்றாண்டில், இது முக்கியமாக இரண்டு விஷயங்களுக்கு பிரபலமானது: அடிமைகள் மற்றும் கோகோ பீன்ஸ்.இப்போது இங்கு கோகோ பீன்ஸ் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.கார்னாரோவின் வீடு தலைநகர் சாவோ டோமில் உள்ள கடற்பகுதியில் அமைந்துள்ளது, மேலும் அவரது சாக்லேட் ஆய்வகம் வீட்டின் பின்புறம் உள்ளது.

கொனாரோ முதலில் இத்தாலியின் புளோரன்ஸ் நகரில் பிறந்தார், ஆனால் அவர் ஆப்பிரிக்காவில் 34 ஆண்டுகள் வாழ்ந்தார்.இங்கே, அவர் சுயமாக கற்பித்தார் மற்றும் சாக்லேட் பற்றி அனைத்தையும் கற்றுக்கொண்டார்.

அவரும் அவரது சாக்லேட்டுகளும் இப்போது பல்வேறு உணவு இதழ்களில் அடிக்கடி வெளிவருகின்றன.அவரது கடின உழைப்பு "கோனா ரோகோகோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் 130 கிராமுக்கு 10 யூரோக்கள் விற்கப்படுகிறது.Sao Tome மற்றும் Principe இல் உள்ள சிலரால் இந்த வகை சாக்லேட்டை வாங்க முடியும், மேலும் Cornaro அவற்றை கடல் வழியாக பிரான்ஸ், இத்தாலி, ஸ்பெயின், அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பானுக்கு மட்டுமே விற்க முடியும்.

தூய சாக்லேட் மூச்சடைக்கக்கூடியது

56 வயதான கிளாடியோ கொனாரோ நரைத்த தாடி மற்றும் கண்கள் மென்மையானவை.பாக்கெட்டில் இருந்து ஒரு கத்தியை எடுத்து எதிரில் இருந்த சாக்லேட் துண்டுகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டினான்.இது 70% தூய்மையுடன், கொக்கோ சாறு மற்றும் திராட்சையுடன் கூடிய சாக்லேட்.அவர் சாக்லேட்டை முகர்ந்து பார்த்தார், பின் சாய்ந்து, சோதனையாளர்கள் குழு கண்களை மூடிக்கொண்டு, அவர்கள் கொக்கோ ஜூஸின் வலுவான மற்றும் நறுமண வாசனை, திராட்சையின் இனிப்பு மற்றும் மதுவின் நறுமணத்தில் தங்களை மூழ்கடிக்க அனுமதித்தார்.அவன் சிரித்துக் கொண்டிருக்கிறான்.

"நீங்கள் என்ன நினைக்கறீர்கள்?"அவர் கேட்டார்.

கொனாரோவின் கருத்துப்படி, தனது சாக்லேட்டை முதன்முறையாக முயற்சிக்கும் எவரும் அவர் உண்மையான சாக்லேட்டை உண்டதில்லை என்பதை உணர்ந்து கொள்வார்கள்.இந்த உலகில் சாக்லேட் எதுவும் இல்லை என்று அவர் நம்புகிறார்.இந்த "ஃபிஸ்ட்" தயாரிப்புகளில் இஞ்சி சுவையுடன் 75% தூய சாக்லேட், ராக் சர்க்கரையுடன் 80% தூய சாக்லேட் மற்றும் அவரது அனைத்து பொக்கிஷங்களில் சிறந்தது: 100% தூய சாக்லேட்.

"உச்ச பொருட்கள்" அசல் சுவை இல்லை

ஆனால் பெருகிவரும் வணிகமயமாக்கல் அலையை எதிர்கொண்டு, அவர் போராடியது ஒரு தனிமையான போர்.ஏனென்றால், எண்ணற்ற சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்களைப் போல ஆடம்பரமான ஆடம்பரத்தைக் காட்டுவதற்குப் பதிலாக, உண்மையான சாக்லேட்டை உலகம் சுவைக்க அவர் விரும்புகிறார்.

கர்னாரோ அலமாரியில் இருந்து சாக்லேட் பெட்டியை எடுத்தபோது, ​​அவர் கூறினார்: “இன்றைய சாக்லேட் உண்மையில் தற்பெருமையாக இருக்கிறது, நிறைய சர்க்கரையாக உருகி, நிறைய பேக் செய்யப்பட்டிருக்கிறது.இது வெனிசுலாவிலிருந்து 100% தூய்மையானது.கோகோ மிகவும் விலை உயர்ந்தது.கையிலிருந்த சாக்லேட்டை முகர்ந்து பார்த்து, ஒரு துண்டை உடைத்து வாயில் போட்டு, முகம் சுழித்தான்.“க்ரீஸ், கசப்பு, வாசனை இல்லை.இதுவும் நல்ல சாக்லேட் என்று சொல்ல வேண்டுமானால் வேறு என்ன சாக்லேட் கெட்டது என்று தெரியவில்லை.ஆனால் எங்களுடைய சொந்த சாக்லேட், கொக்கோ பீன்ஸின் அசல் சுவையை நீங்கள் ருசிக்க அனுமதிக்கும்.

கொனாரோவின் எதிரிகள் சாக்லேட் வணிகத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் முக்கிய பன்னாட்டு நிறுவனங்கள்.அவர்கள் தரம் குறைந்த கோகோ பீன்களை பதப்படுத்தி, சாக்லேட்டை மணமாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.அவர் கூறினார்: "அவர்கள் கோகோ பீன்ஸை ஒரு "சங்கு வடிவ இயந்திரத்தில்" வைக்கிறார்கள், இது கோகோ பீன்ஸின் சுவையை அகற்ற சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது."அவர் முதலில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய பிசையும் இயந்திரத்தைப் பற்றிக் குறிப்பிடுகிறார்.கோகோ பீன்ஸ் இந்த இயந்திரத்தில் மீண்டும் மீண்டும் அரைத்து, பின்னர் 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்படுகிறது, மேலும் இந்த நேரத்தில், அது சுவை இல்லை.பின்னர் அதன் வாசனையை மீண்டும் பெற வெண்ணிலாவைச் சேர்த்து, அதை "சிறந்த தயாரிப்பு" என்று அழைத்து, 1,000 கிராமுக்கு 100 யூரோக்களுக்கு விற்பனை செய்வார்கள்.இது உண்மையில் அதன் அசல் சுவையை முற்றிலும் இழந்த ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் விற்கப்படும் பால் சாக்லேட் உண்மையில் இந்த ஆடம்பர பொருட்களை விட மிகவும் தூய்மையானது என்று கோனாரோ கூறினார்.

கோகோ பீன்ஸின் தரம் மிக முக்கியமானது

கார்னாரோவின் வாழ்க்கையில் மூன்று பிடித்த விஷயங்கள் உள்ளன: காபி, கோகோ மற்றும் தேங்காய்.

அவன் முதலில் காதலித்தது காபிதான்.22 வயதில், இத்தாலியில் உள்ள அனைத்தும் தனது ரசனைக்கு ஏற்றதாக இருப்பதாக உணர்ந்தார், எனவே அவர் ஜைருக்கு (கின்ஷாசா தலைநகர் காங்கோ) புறப்பட்டார்.கைவிடப்பட்ட இரண்டு தோட்டங்களை கையகப்படுத்தி காபி வளர்க்க ஆரம்பித்தார்.அவரது தோட்டம் 2,500 ஹெக்டேர் பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் காட்டில் அமைந்துள்ளது.தலைநகர் கின்ஷாசாவிலிருந்து படகு மூலம் அங்கு செல்ல 1,600 கிலோமீட்டர்கள் ஆகும்.பல வருடங்கள் தோட்டத்திலேயே தங்கியிருந்தார்.இந்த காலகட்டத்தில், அவர் மலேரியா மற்றும் ஸ்கிஸ்டோசோமியாசிஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்டார்.ஆனால் அவர் தனது காபி வியாபாரத்தை விரும்புகிறார், மேலும் அவர் திராட்சைகளை வளர்க்கும் ஒயின் மேனரைப் போல காபி மரங்களுக்கு மிகவும் கவனமாக சேவை செய்ததை அவர் இப்போது நினைவு கூர்ந்தார்.

ஆனால் பின்னர் போர் வெடித்தது.கிளர்ச்சியாளர்கள் அவரது காபி வயலை ஆக்கிரமித்தனர்.1993 இல், கோர்னாரோ தனது மனைவி மற்றும் இரண்டு குழந்தைகளுடன் சாவோ டோமுக்கு தப்பிச் சென்றார்.

இங்கே, அவர் தனது கோகோ பீன் வணிகத்தைக் கண்டுபிடித்தார்.

குடும்பம் முதலில் பிரின்சிப் கடற்கரையில் மரக் குடில்களில் வசித்து வந்தது.அங்கு அதிகம் பேர் இல்லாததால் சில சமயங்களில் நிர்வாணமாகவே சுற்றித்திரிந்தனர்.காட்டில் நீண்ட தூரம் பயணிக்கும் போது, ​​கார்னாரோ பழைய கொக்கோ மரங்களை அவ்வப்போது எதிர்கொண்டார்.1819 ஆம் ஆண்டில், போர்ச்சுகல் மன்னர் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள பிரேசிலில் இருந்து ஆப்பிரிக்காவிற்கு முதல் கோகோ மரங்களை அறிமுகப்படுத்த உத்தரவிட்டார்.கொர்னாரோ பார்த்த கொக்கோ மரங்கள் முதல் தொகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டவை.

இந்த கோகோ மரங்களில் எந்த மர்மமும் இல்லை.இருப்பினும், சாக்லேட் தொழில் நம்பியிருக்கும் நவீன கலப்பின வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கார்னாரோ பயன்படுத்தும் கோகோ மரங்கள் சிறிய விளைச்சலைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை உற்பத்தி செய்யும் கோகோ பீன்ஸின் சுவை எத்தனை மடங்கு சிறந்தது என்று தெரியவில்லை.உலகில் சிறந்த சாக்லேட் தயாரிக்க விரும்புவோருக்கு, கோகோ பீன்ஸின் தரம் மிகவும் முக்கியமானது.

தனிப்பட்ட சூத்திரம் இரகசியமாக அறிவிக்கப்படவில்லை

ஆனால் இவ்வளவு உயர்தர கோகோ பீன்ஸ் இருந்தாலும், சரியான உற்பத்தி முறையைக் கண்டுபிடிக்க கோர்னாரோ இன்னும் பல ஆண்டுகளாக யோசித்தார்.ஒயின் தயாரிக்கும் போது மக்கள் திராட்சையை பதப்படுத்துவது போல, இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் கொக்கோ பீன்ஸை புளிக்க வைப்பார்.

பின்னர், அவர் அவரை ஒரு அடுப்பில் காய வைக்க வேண்டும்.வெள்ளை கோட் மற்றும் முகமூடி அணிந்த பெண்கள் சல்லடையில் பீன்ஸ் குலுக்கி, கசப்பான பீன்ஸை கையால் அகற்றவும்.அப்போது, ​​பீன்ஸில் உள்ள நுண்ணிய தூசியை வெளியேற்ற மக்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மின்விசிறியைப் பயன்படுத்துவார்கள்.இறுதி தயாரிப்பு கோகோ பேஸ்ட் ஆகும்.

இருப்பினும், சாக்லேட் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் உள்ள மற்ற ரகசியங்களைப் பற்றி கொனாரோ இறுக்கமாகப் பேசவில்லை.

கார்னாரோ தயாரிப்புகளை சந்தைப்படுத்துவதில் அதிக ஆர்வம் காட்டவில்லை, இதுவே அவரது வணிகம் ஒருபோதும் பிரபலமாகாததற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்.அவர் ஆங்கிலம் பேசத் தெரியாதவர், ஐரோப்பா முன்பை விட அழகாக மாறிவிட்டதாக அவர் உணர்ந்ததால் ஐரோப்பாவுக்குச் செல்வது அரிது.அவர் தனது சொந்த ஊரான புளோரன்ஸ் பற்றி பேசுகையில், அது சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான "டிஸ்னிலேண்ட்" ஆக மாறிவிட்டது என்று கூறினார்.தெருக்களில் ஆடம்பர பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன."சாதாரண, சாதாரண விஷயங்களை இனி பார்க்க முடியாது."

பரிபூரணவாதம் மட்டுமே

கொனாரோ ஒரு பரிபூரணவாதி, சுவை மற்றும் விளைவு ஆகியவற்றில் வெறி கொண்டவர்.அவர் எளிதில் பழகக்கூடியவர் அல்ல.அவரும் அவரது மனைவியும் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு விவாகரத்து செய்தனர்;அவள் இப்போது லிஸ்பனில் (போர்ச்சுகலின் தலைநகர்) வசிக்கிறாள்.

அவர் ஒரு கத்தியை எடுத்து, தனது டர்க்கைஸ் லிமிடெட் எடிஷன் "ஃபியட்" இல் ஏறி, தனது தோட்டத்திற்கு செல்ல திட்டமிட்டார்.அவர் இறுதியாக கூறினார்: “சாக்லேட் தொழில் நம்மைப் பற்றி பயப்படுகிறது என்று நான் நம்புகிறேன்.அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும்.75% தூய்மையான சாக்லேட்டில் கொஞ்சம் கொக்கோ இருந்தாலும் அதை விற்க சொன்னது யார்?”